Как сделать имбирный жук

Если вы не знакомы с напитками естественного брожения, возможно, вы спросите, что такое имбирный жук и почему вы должны его приготовить …

Имбирный клоп - это культура полезных бактерий, сделанная из свежего корня имбиря и сахара. Это похоже на закваску для хлеба или чайный гриб СКОБИ. Имбирь придает аромат и, естественно ферментируя, создает смесь полезных бактерий.

Хотя имбирный жук сам по себе не слишком вкусен, он является основой многих домашних газированных напитков и тоников. Мы используем его для приготовления корневого пива, имбирного эля, фруктовых газированных напитков и многого другого.

Рецепт, который мы используем, является адаптацией рецепта из «Питательных традиций» (стр. 591) и является культурой, которую мы используем для всех домашних газированных напитков. Есть также более простой способ сделать газировку, для которой не нужен имбирный жук, если вы предпочитаете пропустить этот шаг, но чтобы приготовить настоящую газировку, ошибка необходима.

Рецепт имбирного жука

После того, как этот имбирный жук сделан, его можно поддерживать в живых и постоянно использовать для приготовления здоровой газировки в любое время.

Рецепт имбирного жука

Ингредиенты

• 1-2 свежих органических корня имбиря
• & frac12; чашка белого сахара
• 2 стакана фильтрованной воды

инструкции

• Отрежьте корень имбиря длиной примерно 1,5 дюйма и натрите на терке, чтобы получилось 2–3 столовых ложки тертого имбиря. Вы также можете мелко нарезать вместо терки. Есть некоторые споры о том, лучше ли чистить корень или нет. Мое общее правило заключается в том, что неорганический имбирь очищают от кожуры, а органический просто промывают перед натиранием.
• Поместите имбирь в стеклянную банку размером с литр и добавьте равное количество белого сахара (2-3 столовые ложки). Nourishing Traditions настаивает на том, что белый сахар необходим для создания жучка, и мне это удалось лучше всего, но мой местный друг утверждает, что нерафинированный сахар или сахар с добавлением 1 чайной ложки патоки работает лучше. Попробуйте то, что у вас есть, и при необходимости адаптируйте.
• Добавьте в кувшин каменщика 2 стакана фильтрованной воды. Убедитесь, что вода отфильтрована и не содержит хлора, который может повлиять на процесс культивирования.
• Перемешайте неметаллической ложкой и слегка накройте. Накрываю кофейным фильтром и резинкой.
• Каждый день в течение следующих пяти дней перемешивайте смесь хотя бы один раз и добавляйте 1 столовую ложку тертого корня имбиря и 1 столовую ложку сахара. В зависимости от температуры для создания желаемой культуры может потребоваться до восьми дней добавления сахара и имбиря.
• Вы можете определить, активна ли культура, если в верхней части смеси образуются пузырьки, она «шипит» при перемешивании и приобретает сладкий и слегка дрожжевой запах. Он также станет несколько мутным и непрозрачным. Если сверху появилась плесень, соскребите ее, если ее можно удалить. Если это происходит не один раз, вам нужно будет начинать заново. Если смесь не приобрела эти характеристики к 7-8-му дню, нужно отказаться от нее и начать заново.
• Держите культуру подальше от других культур, таких как квашеная капуста и чайный гриб, иначе это может быть кросс-культурным.
• После того, как имбирный жук вырастет, его можно использовать для приготовления сброженных газированных напитков и напитков в соотношении & frac14; чашка закваски из имбирных клопов на литр подслащенных травяных смесей для имбирного эля или корневого пива или разбавленного фруктового сока для газированных напитков со вкусом фруктов.

Заметки

Нравится этот рецепт? Ознакомьтесь с моей новой кулинарной книгой или получите все мои рецепты (более 500!) В персональном еженедельнике здесь!

У вас есть домашние имбирные “ жучки ” сидит на стойке? Вы сделаете один?